COQUIS

Pengenalan

Coquis è l’Ateneo Italiano della Cucina, offre Corsi Professionali di Cucina, Pasticceria, Pizza, Sala e Management per formare i migliori Professionisti del settore. Un percorso di qualità che garantisce l’accesso al mondo del lavoro.

Coquis è la massima espressione nella formazione professionale enogastronomica, riconosciuta dalle grandi aziende del settore, con la più alta percentuale di allievi inseriti nei migliori ristoranti.

Nato dall’iniziativa dei fratelli Troiani, l’Ateneo ha ottenuto importanti riconoscimenti internazionali grazie all’esperienza e alla passione dei fondatori e del corpo docente di grande qualità.

SECONDO FOOD & WINE, COQUIS È TRA LE 10 MIGLIORI SCUOLE DI CUCINA AL MONDO.

Coquis, Ateneo Italiano della Cucina, collabora con l'Università degli Studi di Roma Tor Vergata, ed è il luogo per eccellenza dove apprendere l’arte dell’enogastronomia.

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Corso di cucina professionale

Campus Sepenuh masa 10  October 2017 Itali Rome

Il Corso di Cucina Professionale Coquis è un percorso di Alta Formazione utile ad acquisire tutte le nozioni necessarie per iniziare la carriera da Chef. Il percorso di studi, articolato e qualificato, prevede la suddivisione in lezioni teoriche e pratiche, al fine di garantire la giusta formazione degli allievi... [+]

Il Corso di Cucina Professionale Coquis è un percorso di Alta Formazione utile ad acquisire tutte le nozioni necessarie per iniziare la carriera da Chef. Il percorso di studi, articolato e qualificato, prevede la suddivisione in lezioni teoriche e pratiche, al fine di garantire la giusta formazione degli allievi. Al termine del percorso didattico, ogni allievo sosterrà l'esame finale ed una volta superato, verrà inserito nell'esclusivo circuito "Trova Lavoro Coquis". Circuito nel quale le aziende più importanti della Ristorazione romana e italiana, selezionano il proprio personale di cucina. Destinatari Il corso di cucina professionale è rivolto a giovani fortemente motivati, che cercano una solida formazione per entrare nel mondo del lavoro ed è rivolto, inoltre, a chi vuole cambiare mestiere per seguire la propria passione e farla diventare una professione. L'accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 16 partecipanti, al fine di garantire il pieno conivolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, suddivisi nelle singole postazioni completamente attrezzate con le più avanzate tecnologie. Durata e Frequenza La durata del Corso di Cucina Professionale è di 10 settimane (400 ore), con frequenza giornaliera, dal Lunedì al Venerdì, dalle ore 09.15 alle ore 17.30 . Lezioni pratiche Attrezzature e tecnologia in cucina: La nuova tecnologia in cucina: forni e abbattitore di ultima generazione Paco Jet, sottovuoto, Roner, Hot mix, Softcooker e piccoli utensili da cucina Merceologia: Approfondita conoscenza delle principali materie prime Stagionalità Km 0 Biodiversità Il mondo bio La legislazione italiana in materia condimenti e sali le spezie: provenienze e applicazione olio d'oliva extra vergine: produzione, varietà, utilizzo e abbinamento grassi: animali e vegetali norcineria: salumi, insaccati e stagionati latte e formaggi Trasformazione degli alimenti: I tagli e la scelta della carne per i diversi usi, le tecniche di disosso La specie e le qualità dei prodotti ittici e le tecniche di lavorazione I tagli di frutta e verdura Tecniche di cottura: Frittura, arrosto, brasato, al vapore, sotto vuoto, a bassa temperatura Preparazione per le principali categorie: Fondi di cucina, ristretti e salse base pasta: fresca, secca, all’uovo e integrale riso cereali legumi pesce: bianco, azzurro, da zuppa, molluschi, crostacei e frutti di mare carni: bianche, rosse, animali da cortile, selvaggina, interiora uova verdure Cucina regionale: conoscenza dei prodotti e dei piatti di tutte le Regioni Italiane. Pasticceria: Le basi della pasticceria. Conservazione e stoccaggio degli alimenti crudi e cotti. La presentazione: La scelta del piatto la disposizione degli alimenti la decorazione. HACCP:Applicazione delle norme igieniche all’interno della cucina Organizzazione del lavoro:La postazione di lavoro in cucina, la preparazione (mise en place), il servizio. Le testimonianze con Chef di successo. Lezioni teoriche L’ambiente della cucina: Storia della cucina italiana i diversi reparti della cucina organigramma della brigata di cucina Management della ristorazione: Gestione dell'attività gestione finanziaria di un'azienda di ristorazione controllo di qualità approvviggionamento, magazzino e rapporto con i fornitori il menù la progettazione del menù composizione delle ricette, dai pesi alla preparazione il costo del piatto (food cost) il prezzo di vendita del prodotto menù alternativi per regimi alimentari particolari. Cucina salutistica e nutrizione: Principi di base della nutrizione intolleranze e malattie legate all' alimentazione malattie legate all'alimentazione: diabete e obesità Intolleranze alimentari: allergie e celiachia. Sicurezza alimentare HACCP: Corso di 12 ore con attestato per il sistema HACCP e le malattie trasmesse dagli alimenti Reg. 852/04 e Reg. 178/02 In applicazione della Delib. Reg. 825 del 28/11/2009 Il mondo del lavoro: Scrivere il Curriculum Vitae il colloquio di lavoro i contatti con le aziende inserimento nel mondo del lavoro Visite didattiche Visite didattiche in varie aziende del settore Esame finale - Tesi su un tema a scelta tratto dal programma del corso - Esame scritto - Esame pratico - Realizzazione di un menù completo Al termine del programma formativo è previsto un esame finale presso la Scuola COQUIS, a cui accedono solo gli Allievi che hanno frequentato almeno il 90% delle lezioni. La commissione d’esame è composta da uno Chef stellato, un dirigente dell’Ateneo Italiano della Cucina Coquis e lo Chef responsabile del corso. Sede Le attività teorico-pratiche verranno svolte nella nostra sede in Via Flaminia 575, 00191 Roma. La sede Coquis è fornita di modernissime aule, all’avanguardia per tecnologia e innovazione, fiore all’occhiello dell’Ateneo. Le aule sono concepite come la cucina di un ristorante, dotate di ampie postazioni singole di lavoro e complete di linee di caldo e di freddo. [-]

Corso di cucina professionale serale

Campus Sepenuh masa 27  October 2017 Itali Rome

Apprendere l’arte dell’enogastronomia, trasformare la propria passione in professione, dedicarsi al mondo della cucina acquisendo tutte le competenze in maniera approfondita, attraverso un percorso di studi articolato e qualificato, suddiviso in lezioni di pratica e teoria: il Corso di Cucina Professionale Coquis insegna le competenze fondamentali atte ad intraprendere la professione di cuoco sin dalle basi... [+]

Apprendere l’arte dell’enogastronomia, trasformare la propria passione in professione, dedicarsi al mondo della cucina acquisendo tutte le competenze in maniera approfondita, attraverso un percorso di studi articolato e qualificato, suddiviso in lezioni di pratica e teoria: il Corso di Cucina Professionale Coquis insegna le competenze fondamentali atte ad intraprendere la professione di cuoco sin dalle basi, per poi avviare la carriera lavorativa nel settore della ristorazione. Destinatari Il Corso di Cucina Professionale Serale è rivolto a chi non ha alcuna esperienza lavorativa nel settore ed ha il desiderio di apprendere le nozioni fondamentali di cucina per inserirsi immediatamente in un contesto professionale, con una qualifica di livello riconosciuta dalle aziende del settore. L’accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 16 partecipanti, per garantire il pieno coinvolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, suddivisi nelle singole postazioni, completamente attrezzate con le più avanzate tecnologie. Durata e Frequenza La durata del Corso di Cucina Professionale Serale è di 26,5 settimane (320 ore), con frequenza tre volte a settimana: Lunedì, Mercoledì e Venerdì dalle ore 18.30 alle ore 22.30 . Lezioni pratiche Attrezzature e tecnologia in cucina: La nuova tecnologia in cucina: forni e abbattitore di ultima generazione Paco Jet, sottovuoto, Roner, Hot mix, piccoli utensili da cucina Merceologia: Stagionalità Km 0 Biodiversità Il mondo bio La legislazione italiana in materia Trasformazione degli alimenti: I tagli e la scelta della carne per i diversi usi, le tecniche di disosso La specie e le qualità dei prodotti ittici e le tecniche di lavorazione I tagli di frutta e verdura Tecniche di cottura: Frittura, arrosto, brasato, al vapore, sotto vuoto, a bassa temperatura Preparazione per le principali categorie: Fondi di cucina, ristretti e salse base pasta: fresca, secca, all’uovo e integrale riso cereali legumi pesce: bianco, azzurro, da zuppa, molluschi, crostacei e frutti di mare carni: bianche, rosse, animali da cortile, selvaggina, interiora uova verdure Panificazione: Lievitazione pane per la ristorazione Pasticceria: Le basi della pasticceria dessert al piatto e piccola pasticceria per la ristorazione I diversi procedimenti di conservazione degli alimenti crudi e cotti HACCP: Applicazione delle norme igieniche all’interno della cucina Organizzazione del lavoro: La postazione di lavoro in cucina, la preparazione (mise en place), il servizio Il ristorante degli allievi: Gestione di un vero servizio da ristorante Lezioni teoriche L’ambiente della cucina: Storia della cucina italiana i diversi reparti della cucina organigramma della brigata di cucina Merceologia: Condimenti e sali le spezie: provenienze e applicazione olio d’oliva extra vergine: produzione, varietà, utilizzo e abbinamento grassi: animali e vegetali norcineria: salumi, insaccati e stagionati latte e formaggi addensanti: gelificanti e emulsionanti Composizione delle ricette: Dai pesi alla preparazione • il costo del piatto (food cost) | elaborazione di un menù completo Cucina salutistica e nutrizione: Principi di base della nutrizione intolleranze e malattie legate al alimentazione la sana alimentazione al giorno d’oggi, le cotture e la scelta delle materie prime Sicurezza alimentare HACCP | Corso di 12 ore con attestato per il sistema HACCP e le malattie trasmesse dagli alimenti Reg. 852/04 e Reg. 178/02 In applicazione della Delib. Reg. 825 del 28/11/2009 Il mondo del lavoro: Scrivere il Curriculum Vitae il colloquio di lavoro i contatti con le aziende inserimento nel mondo del lavoro Visite didattiche Visite didattiche in varie aziende del settore Esame finale - Tesi su un tema a scelta tratto dal programma del corso - Esame scritto - Esame pratico - Realizzazione di un menù completo La commissione d’esame è composta da uno Chef stellato, il dirigente dell’Ateneo Italiano della Cucina Coquis e lo Chef responsabile del corso. Sede Le attività teorico-pratiche verranno svolte nella nostra sede in Via Flaminia 575, 00191 Roma. La sede Coquis è fornita di modernissime aule, all’avanguardia per tecnologia e innovazione, fiore all’occhiello dell’Ateneo. Le aule sono concepite come la cucina di un ristorante, dotate di ampie postazioni singole di lavoro e complete di linee di caldo e di freddo. [-]

Corso di pasticceria professionale

Campus Sepenuh masa October 2017 Itali Rome

La passione per la pasticceria può trasformarsi in un importante professione! Il Corso di Pasticceria Professionale offre un programma didattico articolato, suddiviso in teoria e pratica, al fine di apprendere le competenze necessarie per lavorare nel mondo della pasticceria. E’ un corso di alta formazione professionale indispensabile per intraprendere la professione di Chef Pasticcere... [+]

La passione per la pasticceria può trasformarsi in un importante professione! Il Corso di Pasticceria Professionale offre un programma didattico articolato, suddiviso in teoria e pratica, al fine di apprendere le competenze necessarie per lavorare nel mondo della pasticceria. E’ un corso di alta formazione professionale indispensabile per intraprendere la professione di Chef Pasticcere. Destinatari Il Corso di Pasticceria Professionale è rivolto a chi ha il desiderio di apprendere le nozioni fondamentali e le tecniche di pasticceria per inserirsi in un contesto professionale, con una qualifica di livello riconosciuta dalle aziende del settore. L’accesso al corso è consentito a un numero massimo di 16 partecipanti, per garantire il pieno coinvolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, suddivisi nelle singole postazioni completamente attrezzate con le più avanzate tecnologie. Durata e Frequenza La durata del Corso di Pasticceria Professionale giornaliero è di 8 settimane (320 ore), con frequenza giornaliera, dal lunedì al venerdì dalle ore 9.15 alle 17.30. Il percorso didattico è strutturato in 320 ore totali e prevede l’approfondimento delle seguenti attività: Lezioni pratiche Attrezzature e tecnologia in Pasticceria Merceologia: Latte, latticini panna yogurt burro burroli zuccheri il cioccolato addensanti lieviti additivi alimentari uova farine e amidi Basi della pasticceria: Pasta frolla e brisée pasta sfoglia masse montate pan di spagna biscuit meringa pasta choux daquoise frangipane base semifreddo masse montate impasti lievitati croccanti e pralinati Le creme: Pasticceria inglese ganache salse coulis glasse marmellate e confetture Il cioccolato Pasticceria regionale Le torte Pasticceria salata HACCP: Applicazione delle norme igieniche per una pasticceria Conservazione dei prodotti base, semilavorati e prodotto finale Organizzazione del lavoro: La postazione di lavoro la preparazione e la finitura Simulazione delle preparazioni complete per un laboratorio con presentazione del banco. Lezioni teoriche L’ambiente pasticceria: Il laboratorio Pasticceria da ristorazione La chimica in pasticceria: Bilanciamento lieviti e lievitazione La corretta lettura e scrittura delle ricette Sicurezza alimentare HACCP: Corso di 12 ore con attestato per il sistema Haccp e le malattie trasmesse dagli alimenti Reg. 852/04 e Reg. 178/02 In applicazione della Delib. Reg. 825 del 28/11/2009 Nutrizione: Principi di base della nutrizione intolleranze e malattie legate all’alimentazione Il mondo del lavoro: Scrivere il Curriculum Vitae il colloquio di lavoro i contatti con le aziende inserimento nel mondo del lavoro. Sede Le attività teorico-pratiche verranno svolte nella nostra sede in Via Flaminia 575, 00191 Roma. La sede Coquis è fornita di modernissime aule, all’avanguardia per tecnologia e innovazione, fiore all’occhiello dell’Ateneo. Le aule sono concepite come la cucina di un ristorante, dotate di ampie postazioni singole di lavoro e complete di linee di caldo e di freddo. [-]

Corso di pasticceria professionale serale

Campus Sambilan 27  October 2017 Itali Rome

Il Corso di Pasticceria Professionale offre un programma didattico articolato, suddiviso in teoria e pratica, al fine di apprendere le competenze necessarie per lavorare nel mondo della pasticceria. E’ un corso di alta formazione professionale indispensabile per intraprendere la professione di Chef Pasticcere... [+]

La passione per la pasticceria può trasformarsi in un importante professione! Il Corso di Pasticceria Professionale offre un programma didattico articolato, suddiviso in teoria e pratica, al fine di apprendere le competenze necessarie per lavorare nel mondo della pasticceria. E’ un corso di alta formazione professionale indispensabile per intraprendere la professione di Chef Pasticcere. Destinatari Il Corso di Pasticceria Professionale è rivolto a chi ha il desiderio di apprendere le nozioni fondamentali e le tecniche di pasticceria per inserirsi in un contesto professionale, con una qualifica di livello riconosciuta dalle aziende del settore. L’accesso al corso è consentito a un numero massimo di 16 partecipanti, per garantire il pieno coinvolgimento nelle fasi operative di tutti gli allievi, suddivisi nelle singole postazioni completamente attrezzate con le più avanzate tecnologie Durata e Frequenza La durata del Corso di Pasticceria Professionale serale è di 320 ore, con frequenza settimanale il Lunedì, Mercoledì e Venerdì dalle ore 18.30 alle 22.30. Lezioni pratiche Attrezzature e tecnologia in Pasticceria Merceologia: Latte, latticini panna yogurt burro burroli zuccheri il cioccolato addensanti lieviti additivi alimentari uova farine e amidi Basi della pasticceria: Pasta frolla e brisée pasta sfoglia masse montate pan di spagna biscuit meringa pasta choux daquoise frangipane base semifreddo masse montate impasti lievitati croccanti e pralinati Le creme: Pasticceria inglese ganache salse coulis glasse marmellate e confetture Il cioccolato Pasticceria regionale Le torte Pasticceria salata HACCP: Applicazione delle norme igieniche per una pasticceria Conservazione dei prodotti base, semilavorati e prodotto finale Organizzazione del lavoro: La postazione di lavoro la preparazione e la finitura Simulazione delle preparazioni complete per un laboratorio con presentazione del banco. Lezioni teoriche L’ambiente pasticceria: Il laboratorio Pasticceria da ristorazione La chimica in pasticceria: Bilanciamento lieviti e lievitazione La corretta lettura e scrittura delle ricette Sicurezza alimentare HACCP: Corso di 12 ore con attestato per il sistema Haccp e le malattie trasmesse dagli alimenti Reg. 852/04 e Reg. 178/02 In applicazione della Delib. Reg. 825 del 28/11/2009 Nutrizione: Principi di base della nutrizione intolleranze e malattie legate all’alimentazione Il mondo del lavoro: Scrivere il Curriculum Vitae il colloquio di lavoro i contatti con le aziende inserimento nel mondo del lavoro. Sede Le attività teorico-pratiche verranno svolte nella nostra sede in Via Flaminia 575, 00191 Roma. La sede Coquis è fornita di modernissime aule, all’avanguardia per tecnologia e innovazione, fiore all’occhiello dell’Ateneo. Le aule sono concepite come la cucina di un ristorante, dotate di ampie postazioni singole di lavoro e complete di linee di caldo e di freddo. [-]

Corso professionale per pizzaioli (tonda, pala e teglia)

Campus Sepenuh masa October 2017 Itali Rome

Il corso è concepito per formare Pizzaioli professionisti con competenze sulla gestione completa di una pizzeria.Le migliaia di posti disponibili in Italia nel settore, rendono questa professione immediatamente spendibile nel mercato del lavoro. L’attività formativa permette di acquisire tutte le conoscenze, le capacità pratiche e i piccoli segreti necessari per preparare un’ottima pizza: dalla scelta degli... [+]

Il corso è concepito per formare Pizzaioli professionisti con competenze sulla gestione completa di una pizzeria.Le migliaia di posti disponibili in Italia nel settore, rendono questa professione immediatamente spendibile nel mercato del lavoro. L’attività formativa permette di acquisire tutte le conoscenze, le capacità pratiche e i piccoli segreti necessari per preparare un’ottima pizza: dalla scelta degli ingredienti all’impasto, dalla lavorazione alla cottura. L’apprendimento delle norme sulla sicurezza alimentare e la gestione economica di una pizzeria completano la formazione teorico-pratica del corso. Destinatari Il corso è rivolto a tutti coloro che, pur non avendo nessuna preparazione specifica, vogliono intraprendere questa professione. L’accesso è consentito ad un massimo di 16 partecipanti per garantire il pieno coinvolgimento di tutti gli allievi nelle fasi pratiche delle lezioni. Durata e Frequenza La durata del corso è di 5 settimane con frequenza giornaliera, prevista dal lunedi al venerdi dalle ore 13.30 alle ore 18.30. Al termine dell'attività formativa, a chi hafrequentato almeno il 90% delle ore di lezione e superato l'esame finale, sarà rilasciato l'attestato Coquis ed il certificato di HACCP previsto per le pizzerie. Piano di Studi Merceologia Impasti Lievitazione lievito madre Condimenti Pizza tonda pizza in teglia pizza alla pala Forno elettrico e forno a legna Sicurezza alimentare HACCP Visita didattica Progettazione e gestione economica di una pizzeria Vendita al banco Esame - Esame scritto - Esame orale - Esame pratico La commissione d’esame è composta dal docente Chef di pizzeria, un critico esterno e il dirigente dell’Ateneo Italiano della Cucina Coquis. Sede Le attività teorico-pratiche verranno svolte nella nostra sede in Via Flaminia 575, 00191 Roma. La sede Coquis è fornita di modernissime aule, all’avanguardia per tecnologia e innovazione, fiore all’occhiello dell’Ateneo. Le aule sono concepite come la cucina di un ristorante, dotate di ampie postazioni singole di lavoro e complete di linee di caldo e di freddo. [-]