Diploma Chef Memasak ECOLE Lenôtre - 7 bulan
Ecole Lenôtre
Maklumat Utama
Lokasi kampus
Rungis, Perancis
Bahasa
Inggeris
Format kajian
Di kampus
Tempoh
7 - 7 bulan
laju
Sepenuh masa
Yuran tuisyen
EUR 30,990 / per course *
Tarikh akhir permohonan
Minta maklumat
Tarikh mula paling awal
Minta maklumat
* VAT terlebih dahulu
biasiswa
Terokai peluang biasiswa untuk membantu membiayai pengajian anda
pengenalan
DIPLOMA CHEF MASAKAN ECOLE LENÔTRE
Ecole Lenôtre menyediakan pelajar dan rakan kongsinya dengan latihan canggih untuk memudahkan, menggalakkan, berkomunikasi dan mengekalkan standard dan kecemerlangan berprestasi tinggi. Latihan "Cooking Chef Ecole Lenôtre" ditujukan kepada orang dewasa yang berminat untuk memasak sama ada mereka mengikuti kursus penukaran atau tidak, dan untuk profesional yang ingin meningkatkan bidang kepakaran mereka.
Kelayakan untuk kursus ini mempunyai prasyarat berikut:
- Untuk berumur 18 tahun ke atas
- Untuk mempunyai tahap minimum dalam bahasa Inggeris atau Perancis (tahap B1)
- Untuk dapat membaca dan menulis
- Untuk mengetahui asas-asas kebersihan dan keselamatan dalam persekitaran makanan
- Mempunyai pengetahuan asas mengenai asas penalaran (perhitungan dan logik)
TAHAP 1: L'ESSENTIEL
Matlamat latihan ini adalah untuk membolehkan pelajar mempelajari asas masakan dan menguasai realisasi asas-asas tersebut.
Pelajaran Amali: 6 minggu
- Buat resipi asas : sos, vinaigrette, mayonnaise, stok, dll.
- Buat permulaan asas : sup, kuis, salad, dll.
- Buat hidangan ikan dan makanan laut : moules marinières, whiting à l'Anglaise, sole bonne-femme, dsb.
- Buat hidangan daging: ayam panggang, daging ayam rebus, rebus daging sapi, panggang, daging panggang, dll.
- Buat pinggan sayuran mengikut selera daging atau ikan
- Buat pencuci mulut yang klasik : tart buah, buatan choux penuh, pencuci mulut berlapis, moka, bavarois, dsb.
- Penilaian kemajuan
TAHAP 2: L'INCONTOURNABLE
Objektif latihan ini adalah untuk membolehkan pelajar mendalami pengetahuan tentang memasak dan menguasai teknik-teknik yang diperlukan untuk mencapai asas-asas katering pastri.
Berlatih Pelajaran ikal: 7 minggu
- Menguasai pelbagai jenis terrines : klasik terrine de campagne, ikan, foie gras dalam gelée, berkulit keras
- Resipi makanan laut dan resipi kerang : tartare atau carpaccio, tiram dalam gelée, marinières, kepingan boneka, udang karang, udang karang, dll.
- Sarjana sejuk dan panas permulaan: soufflés, jari-jari kasar, salad, dll.
- Menguasai hidangan ikan peringkat dan saus : mengendalikan filet, stik atau seksyen (filet datar, keropok Quiberonnaise, dan sebagainya)
- Menguasai hidangan daging dan sos peringkat tinggi : memotong dan menyediakan potongan pilihan (rak kambing, tournedos, ayam tertinggi, buah pinggang, dan sebagainya)
- Buat makanan koktel, canapés pasu, bagaimana untuk menyusun makan malam bufet
- Menguasai asas-asas pastri katering : pastri asas dan cara menggunakannya, buah masak, petits fours, krim pastri, empat petit kering dan lembut, dan sebagainya.
- Penilaian kemajuan
TINGKATAN 3: LA MAITRISE
Tujuan latihan ini adalah untuk membolehkan pelajar menyatukan penguasaan mereka dan menyempurnakan kemahiran yang diperlukan untuk bekerja dalam profesion tukang masak.
Pelajaran Amali: 8 minggu
- Guru memasak untuk makan malam bufet dan koktel : membuat sandwic, teknik kaca
- Mengembangkan pelbagai masakan moden dan tandatangan yang dilatih oleh tukang masak yang memenangi anugerah
- Cipta menu menggunakan bahan-bahan terhad, mencipta semula hidangan yang telah dipelajari
- Buat menu menggunakan belanjawan terhad
- Menguasai kaedah memasak yang berbeza untuk ikan dan daging
- Buat pencuci mulut bersalut dan petits fours
- Penilaian kemajuan
+4 minggu (minimum) intership di dalam bengkel Lenôtre atau di tempat yang dipilih oleh Ecole Lenôtre.
Syarat Pendaftaran
Memandangkan bilangan tempat duduk yang terhad dalam setiap sesi (maksimum 12), kami menasihatkan anda untuk mendaftar sekurang-kurangnya 3 bulan sebelum tarikh mula kursus anda.
Kami akan meminta anda menghantar kepada kami : CV , Surat Iringan, Salinan ID dan mengisi Borang permohonan (atas permintaan melalui e-mel)
Sila hubungi kami untuk maklumat lanjut.
Sesi seterusnya
- 26 Februari 2024 : diajar dalam bahasa Perancis Dan Inggeris, di sekolah kami di Rungis
- September, 2hb 2024 : diajar dalam bahasa Perancis Dan Inggeris, di sekolah kami di Rungis
Untuk maklumat lanjut, sila hubungi kami di [email protected]. Kami tidak sabar-sabar untuk mendengar daripada anda!
Kurikulum
STRUKTUR LATIHAN CHEF ECOLE LENÔTRE
Tahap 1: L'Essentiel 6 minggu
Tahap 2: L'Incontournable 7 minggu
Tahap 3: La Maitrise 8 minggu
Pembelajaran pengetahuan dan teknik dilakukan melalui latihan di dalam bilik darjah. Teori ini disepadukan ke dalam amalan, membolehkan pemahaman yang lebih baik tentang teknik dan pelaksanaan segera.
Tawaran fleksibel yang membolehkan mengikuti kursus 7 bulan, atau modul yang diperakui secara berasingan.