Diploma Lanjutan Profesional dalam Seni Pastri Itali untuk Perkhidmatan Hotel & Restoran

Pastry Chef di Restoran dan Hospitaliti Industri

Koki pasticcere atau pastry di industri katering dan hotel, menggabungkan sendiri pengetahuan dan kemahiran teknikal koki pastri tradisional, tetapi pada masa yang sama, menafsirkan dan mencipta seni pastri dengan tujuan yang sama sekali berbeda dari makmal konvensional: mereka menjalin konteks kerja mereka dalam satu pasukan, bekerja rapat dengan Chef Eksekutif, untuk memastikan kualiti unggul dalam perkhidmatan katering dan dalam perhotelan.

Mereka bertanggungjawab untuk semua pencuci mulut, dan bukan sahaja, berkhidmat semasa makan utama, untuk sarapan pagi dan pada pertengahan tengah hari dan petang tengah hari. Mereka berurusan dengan penyediaan adonan yang gurih untuk dapur, seperti pasta segar, tetapi juga persiapan bakar lain, seperti produk roti. Unsur-unsur penting: perhatian yang melampau terhadap perincian, komponen estetika yang kuat semasa perkhidmatan, kreativiti dan transversality berbanding dengan brigade dapur di mana ia dimasukkan.

Pada masa kini kita memerlukan angka profesional yang disediakan khas untuk memenuhi keperluan pelanggan moden hotel dan restoran yang terkenal, untuk menawarkan perkhidmatan yang berkualiti. CAST Alimenti , Sekolah Seni Kuliner Itali, selalu memperhatikan keperluan pasar, dari Januari 2019 mencadangkan kursus lanjutan baru, dalam rangka menanggapi tuntutan profesionalisme yang kini semakin tinggi dan khusus.

Kekuatan Kami

• Amalan berterusan
• Nombor tertutup untuk menjamin hubungan guru-pelajar yang cemerlang
• Makmal dengan peralatan canggih dengan stesen kerja tunggal
• Simulasi situasi kerja
• Kerja individu dan kumpulan
• Bahan multimedia
• Magang dalam syarikat-syarikat yang berprestasi tinggi
• Lawatan berpandu dan acara pendidikan
• Sokongan dari masa ke masa melalui pengemaskinian profesional pengkhususan

Tempoh

Nombor Pilihan 1

16 minggu di dalam kelas 16 minggu magang dalam sebuah syarikat Itali 3 hari peperiksaan akhir.

Nombor Pilihan 2

16 minggu di kelas + 16 minggu magang pertama + 16 minggu magang ke-2 + 4 hari peperiksaan akhir.

Kursus ini ditujukan kepada

Kursus ini bertujuan untuk semua yang ingin menyempurnakan atau mempelajari profesion Pastry Chef di restoran dan hospitaliti. Ia juga direka untuk mereka pengendali dunia makanan yang sudah mempunyai pengalaman dalam bidang katering dan ingin menyelesaikan dan mengembangkan latar belakang budaya mereka belajar semua kemahiran Chef Pastry moden dan canggih. Tidak penting untuk mempunyai pengalaman sebelumnya dalam sektor ini.

Kelayakan untuk Sertai Program CAST Alimenti di Itali

• Mesti mempunyai tahap A2 dalam bahasa Itali (untuk pemahaman yang lebih baik mengenai Pastri Itali & mewujudkan peluang pekerjaan yang lebih luas);
• Mesti mempunyai kemahiran komunikasi yang baik dalam bahasa Inggeris;
• Mesti sekurang-kurangnya berumur 18 tahun;
• Mesti bermotivasi tinggi untuk memulakan kerjaya dalam industri makanan & minuman;
• Tidak sabar untuk belajar bahasa asing dan gaya hidup yang lain.

Sijil yang dikeluarkan

• Sijil kehadiran (5 bintang ke yang paling layak)
• Sijil HACCP
• Sijil keselamatan di tempat kerja
• Sijil kemahiran yang diperoleh EQF (Rangka Kerja Kelayakan Eropah) yang dikeluarkan oleh Wilayah Lombardy dan sah di seluruh Eropah untuk profil Pastry Chef Level EQF: 3

Objektif

• Membuat resipi manis dan sedap, serta resipi panggang dan perdu yang tipikal pastri kebangsaan dan antarabangsa sesuai untuk industri restoran dan hotel.
• Melancarkan menu pencuci mulut, dengan kerjasama Chef Eksekutif.
• Menguruskan kualiti bahan secara bebas untuk menjaga standard produk.
• Susunkan persembahan bufet, dari pemilihan produk hingga persiapan yang sama.

Isi kandungan

• Asas pastri klasik, kebangsaan dan antarabangsa.
• Persekitaran, jentera, dan alat perdagangan: bagaimana mengatur bengkel dan pas.
• Asas-asas memasak dan persediaan makanan yang gurih.
• Pencuci mulut Restoran: bersalut, di kereta, bufet dan bahagian tunggal.
• Pastri untuk sarapan pagi, manis dan gurih, bufet dan à la carte.
• Produk manis dan gurih untuk rehat kopi, brunches, dan makanan ringan.
• Pencuci mulut untuk sikap tidak bertoleransi dan pilihan yang sihat.
• Roti untuk sarapan pagi, produk beragi, roti klasik dan roti khas untuk katering.
• Praline, konfeksi klasik dan gourmet.
• Pra-pencuci mulut dan petit empat pastri.
• Krim ais, sorbet dan pencuci mulut beku untuk katering dan restoran.
• Hiasan dalam gula, coklat, dan biskut untuk penyaduran.
• Dekorasi kek untuk persembahan tema, upacara, dan acara.
• Organisasi bufet dan perkhidmatan à la carte.
• Garis panduan untuk pengurusan, kos makanan dan kejuruteraan menu: menu pencuci mulut restoran.
• Pangkalan analisis sensori, kriteria pemilihan bahan mentah dan produk berkualiti separuh siap.
• Keselamatan di tempat kerja dan aspek kebersihan profesion.

Mengapa Pilih CAST Alimenti

• Kerana sejarah kita: kita dilahirkan pada tahun 1997.
• Kerana guru besar yang mengajar di bilik darjah kami.
• Kerana rangkaian hubungan padat dalam peluang pekerjaan.
• Kerana kita adalah sekolah juara dunia: kita mengajar kecemerlangan.
• Kerana prestij antarabangsa kami.
• 80% pelajar mencari kerja di sektor ini, terima kasih kepada perkhidmatan posting pekerjaan yang dikhaskan untuk mereka yang bersekolah.