Kursus di Pastry Itali

Kursus di Pastry Itali

Tiga minggu pelajaran teori dan praktikal dan peluang untuk melatih sebagai Profesional Pastry Itali.

ICIF telah mencipta Kursus pada Pastry Itali dengan kerjasama Persekutuan Pastry, Ice Cream dan Chocolate Itali .

Program Kursus ini menawarkan pelajaran demonstrasi yang diadakan oleh Chef Pastry profesional, Pembuat Ice Cream Master dan Master Chocolatier, yang diarahkan oleh Persekutuan Pastry Itali. Topik Kursus memberi tumpuan kepada semua persediaan pastri Itali dan kuih-kuih dari seni Itali, dari adonan asas, kepada krim gaya Itali, kepada pastri kecil, dengan pandangan mengenai gula tradisional serantau dan pencuci mulut kreatif moden, reka bentuk kek dan coklat manual kaedah pembajaan, hiasan dengan pelajaran coklat dan ais krim. Latihan ini dilengkapkan dengan lawatan pendidikan ke syarikat-syarikat sektor kuih. Kursus ini dalam bahasa Itali dan guru disokong oleh penterjemah dalam bahasa Inggeris .

Bilangan minimum peserta: 12.

Tempoh

Kursus ini mempunyai tempoh 3 minggu pelajaran praktikal teoretik di Institut.

Kursus ini tidak termasuk latihan praktikal di luar kemudahan.

Mereka boleh mendaftarkan diri ke Kursus

• Makanan Itali dan asing dan profesional wain
• Amatur dan peminat gourmet Itali dan asing.

Program Kursus

MINGGU PERTAMA

Isnin

• Produk roti untuk sarapan pagi:
• Croissant
• Tocang coklat
• Lapan brioche berbentuk dengan krim
• Chocolate Girella

Selasa

Produk roti untuk sarapan pagi:

• Brioche Venesia dengan krim
• Kek plum
• Lempeng
• Cupcake

Rabu

Span:

• Sponge Klasik (cambuk ringan / sederhana disebat / berat disebat)
• Sponge (Coklat, Badam)
• Adonan Margherita (dengan tambahan telur dan mentega)

Khamis

Span:

• Persediaan Meringues (badam)
• Roulò (Pistachio, Almonds)
• Sacher
• Biskut

Jumaat

Pastri kek coklat pendek:

• Pastri shortcrust manis yang klasik
• Pecutan kekacang pendek (Coklat, Hazelnut)
• Kek span pendek Hazelnut (untuk tartlets)

MINGGU KEDUA

Isnin

Pastri kek coklat pendek:

• Sublè pastri shortcrust manis (untuk biskut dan tart)
• Milan pastri shortcrust manis (untuk tart jam dan krim)
• Kuning kering pastri kekacang pendek

Selasa

Puff Pastry:

• Puff Pastry (Miskin dalam mentega / Medium dalam kuantiti mentega / Kaya dalam mentega)
• Cannoli (krim, sabayon)
• Mawar Apple
• Apple Strudel

Rabu

Krim pastri, Bignè dan Meringues:

• Bignè (Mass Heavy / jisim sederhana / massa cahaya)
• Krim Pastri (Chocolate, Pistachio, Chantilly)
• Royal Cream, Butter Cream
• Krim Inggeris
• Meringues (gaya klasik, Itali)

Khamis

Bavarians dan mousses:

• Bavaria dengan krim
• Bavaria dengan buahnya
• Chocolate Mousse
• Strawberi Mousse
• Kopi Mousse

Jumaat

Semifreddos dan Ganache:

• Krim parfait
• Buah parfait
• Air Ganache
• Whipped Ganache
• Ganache untuk liputan

MINGGU KETIGA

Isnin

Chocolaterie - Teknik pengeluaran dan hiasan dengan Chocolate:

• Tempering Chocolate
• Hiasan Cone
• Praline (coklat putih, hazelnut, pistachio)

Selasa

Rekaan Kek - Teknik Hiasan:

• Liputan dalam Pasta Gula
• Teknik Pemodelan dengan Pasta Gula (subjek haiwan, kartun, upacara)
• Teknik Bunga Seni dengan Pasta Gula (Bangunan Bunga, teduhan warna)

Rabu

Teknik Hiasan:

• Icing (resipi, hiasan kon)
• Airbrush

Gula Artistik - Isomalt:

• Penerangan mengenai Gula Artistik
• Teknik Pemprosesan (dicurahkan, diregangkan, ditiup),
• Peralatan Asas

Khamis

Ais krim:

• Krim ais berasaskan krim
• Es krim berasaskan buah
• Sorbet
• Cawan es krim dan pencuci mulut ais krim disalut
• Kek ais krim
• Affogati
• Granit

Jumaat

• PEPERIKSAAN FINAL e Consegna dan Pembentangan PELANGGAN PENYERTAAN DAN DIPLOMAS

Sabtu

• Lawatan luaran yang dianjurkan oleh Institut ke Makmal Chocolate dan tastings
• Lawatan luaran yang dianjurkan oleh Institut kepada Syarikat "Albertengo Panettoni"

Yuran Kursus

Yuran untuk Kursus di Pastry Itali adalah 4.000,00 Euro. Adalah mungkin untuk mendaftarkan juga untuk tempoh 1 minggu, yuran untuk modul pertama dan minggu kedua ialah 1.300,00 Euro selama 5 hari pelajaran seminggu, sedangkan untuk modul minggu ketiga yuran dari 1.400,00 Euro untuk 6 hari pelajaran. Yuran bagi Kursus ini termasuk:

• Penginapan di ICIF Guest-House di sebuah pangsapuri kecil (terdiri daripada dua bilik tidur dengan satu, dua atau tiga katil dan bilik mandi) dan perkhidmatan sarapan untuk 3 minggu
• Makanan di Institut dari Isnin hingga Sabtu (Sekolah ditutup pada hari Ahad dan hari cuti kebangsaan) selama 3 minggu
• Pelajaran teoritis-praktikal seperti yang dinyatakan dalam program ini
• Bahan pengajaran (risalah resipi, sistem audio-video, dan lain-lain)
• Produk makanan dan wain untuk pelajaran
• Penggunaan peralatan dan perkakas semasa pelajaran di makmal yang berbeza
• Seragam Chef lengkap: jaket Chef dengan logo ICIF , sepasang seluar Chef dan apron dengan logo ICIF
• Bantuan sebelum permulaan Kursus untuk permintaan dan pengeluaran Visa untuk Kajian, jika perlu
• Sijil Penyertaan dari Institut ICIF setelah selesai Kursus dan Diploma rasmi yang dianugerahkan oleh Persekutuan Pastry Itali.

Apa-apa sahaja yang tidak disebutkan di atas tidak termasuk.

YURAN TAMBAHAN TIDAK TERMASUK DENGAN BAYARAN KURSUS:

• 50 € untuk insurans kesihatan yang merangkumi perbelanjaan perubatan asas dan perbelanjaan atau pulih ke Hospital hanya untuk kemalangan semasa waktu kerja untuk sepanjang tempoh kursus (hanya jika pelajar tidak menetapkan Insurans Sanitari dengan tepatnya negara).
• 50 € bagi mereka yang berhasrat untuk memanfaatkan pemindahan bas kumpulan itu, hanya selepas ketibaan di Itali, yang dianjurkan oleh Institut ICIF pada hari Ahad sebelum permulaan kursus, dari lapangan terbang Milan Malpensa. Pembayaran 50 euro boleh dilakukan dalam baki kursus dengan pemindahan bank, atau secara tunai atau dengan kad kredit di pejabat Arah ICIF pada hari pertama kursus.