Untuk mempelajari seni enogastronomy, untuk mengubah semangat seseorang menjadi profesion, mendedikasikan diri ke dunia memasak, memperoleh semua kemahiran secara mendalam, melalui kursus pengajaran yang diiktiraf dan berkelayakan, dibahagikan kepada amalan dan pelajaran teori: Kursus Memasak Profesional COQUIS mengajar kemahiran asas yang diperlukan untuk memulakan profesion tukang masak dari bawah, dan kemudian memulakan kerjaya dalam industri katering.

penerima

Kursus Memasak Malam Profesional ini bertujuan untuk mereka yang tidak mempunyai pengalaman kerja di lapangan dan mempunyai keinginan untuk mempelajari asas memasak untuk segera memasuki konteks profesional, dengan kelayakan peringkat yang diiktiraf oleh syarikat-syarikat dalam sektor ini.

Akses kepada kursus dibenarkan maksimum 16 peserta, untuk memastikan penglibatan penuh dalam fasa operasi semua pelajar, dibahagikan kepada jawatan individu, dilengkapi dengan teknologi paling canggih.

Tempoh dan kekerapan

Tempoh Kursus Memasak Malam Profesional adalah 26.5 minggu (320 jam), dengan kekerapan tiga kali seminggu: Isnin, Rabu dan Jumaat dari pukul 18.30 hingga 22.30.

Pelajaran praktikal

Peralatan dan teknologi di dapur: Teknologi baru di dapur: ketuhar generasi terbaru Paco Jet dan penyejuk letupan, vakum, Roner, campuran panas, perkakas dapur kecil

produk-produk:

  • bermusim
  • Km 0
  • biodiversiti
  • Dunia bio
  • Undang-undang Itali mengenai perkara ini

Pemprosesan makanan:

  • Potongan dan pilihan daging untuk kegunaan yang berbeza, teknik pemantauan
  • Spesies dan kualiti produk ikan dan teknik pemprosesan
  • Pemotongan buah dan sayuran

Teknik memasak: Menggoreng, panggang, direbus, dikukus, vakum, suhu rendah

Persediaan untuk kategori utama:

  • Sos masak, terhad dan asas
  • pasta: segar, kering, telur dan keseluruhannya
  • beras
  • bijirin
  • sayur-sayuran
  • ikan: putih, biru muda, dari sup, moluska, krustasea dan makanan laut
  • daging: putih, merah, ayam, permainan, dalaman
  • telur
  • sayur-sayuran

penaik:

  • penaik
  • roti untuk katering

Pastry:

  • Dasar-dasar pastri
  • pencuci mulut di pinggan dan pastri kecil untuk katering

Prosedur pemeliharaan yang berbeza untuk makanan mentah dan masak

HACCP: Penggunaan peraturan kebersihan di dalam dapur

Organisasi kerja: Tempat kerja di dapur, penyediaan (mise en place), perkhidmatan

Restoran pelajar: Pengurusan perkhidmatan restoran sejati

Pelajaran teori

Persekitaran dapur:

  • Sejarah masakan Itali
  • jabatan dapur berbeza
  • carta organisasi dapur briged

produk-produk:

  • Perisa dan garam
  • rempah ratus: asal usul dan aplikasi
  • minyak zaitun tambahan dara: pengeluaran, pelbagai, penggunaan dan gabungan
  • lemak: haiwan dan sayur-sayuran
  • norcineria: daging sembuh, daging sembuh dan daging sembuh
  • susu dan keju
  • pemekat: ejen gelling dan emulsifying

Komposisi resipi: Dari berat kepada penyediaan • kos hidangan (kos makanan) | pemprosesan menu lengkap

Memasak dan pemakanan sihat:

  • Prinsip asas pemakanan
  • intoleransi dan penyakit makanan
  • makan sihat pada masa kini, memasak dan memilih bahan mentah

Keselamatan makanan HACCP | Kursus 12 jam dengan sijil untuk sistem HACCP dan penyakit yang dihantar oleh makanan Reg 852/04 dan Reg 178/02 Dalam pemakaian Delib. Reg. 825 dari 28/11/2009

Dunia kerja:

  • Tulis Curriculum Vitae
  • temuduga kerja
  • kenalan dengan syarikat
  • penyisipan ke dalam dunia kerja

Lawatan pendidikan

Lawatan pendidikan di pelbagai syarikat di sektor ini

Peperiksaan akhir

  • Tesis mengenai tema yang dipilih dari program kursus ini
  • Peperiksaan bertulis
  • Pemeriksaan praktikal
  • Penciptaan menu lengkap

Jawatankuasa peperiksaan ini terdiri daripada seorang Chef yang bertaraf Michelin, pengurus Universiti Itali Memasak COQUIS dan Chef yang menjaga kursus.

kerusi

Aktiviti praktikal teoritis akan dijalankan di ibu pejabat kami di Via Flaminia 575, 00191 Rom.

Pejabat COQUIS dilengkapi dengan bilik darjah moden, teknologi canggih dan inovasi, perdana universiti. Bilik-bilik kelas direka sebagai dapur restoran, dilengkapi dengan stesen kerja individu yang besar dan lengkap dengan garis panas dan sejuk.

Program diajar dalam:
  • Itali

Lihat 4 lagi program yang ditawarkan oleh COQUIS »

Kursus ini Lokasi Kampus
Start Date
Okt 2019
Duration
27 
Sepenuh masa
Price
4,900 EUR
Ikut lokasi
Ikut tarikh
Start Date
Okt 2019
Tarikh tutup permohonan

Okt 2019

Location
Tarikh tutup permohonan
End Date