Teknik Asas dan Lanjutan pastri Perancis

Perantis peringkat kursus pastri boleh meluaskan pengetahuan teori dan kemahiran praktikalnya dalam pastri Perancis. Dia belajar cara membuat ciptaan pastri klasik dan menyahbina yang standard, bermain-main dalam bentuk, warna, struktur dan kaedah pemasangan. Dia belajar bagaimana untuk mengejutkan tetamu, menyenangkan mata dan selera mereka.

Objektif

• Buat persediaan asas (doh: menguli, membentuk, memperincikan, mengacu, membakar, krim, mousse, ganache, ais krim dan sorbet, mengaduk, pencuci mulut klasik, kek, pencuci mulut, pai dan tart, pengeluaran kontemporari; ciptaan bufet; pastri kreatif, permulaan coklat; permulaan gula artistik …)
• Tentukan peranan dan jawatan di kedai pastri dan di restoran
• Menguasai istilah profesional
• Kategorikan alat dan premis profesional
• Kenal pasti peralatan dan pelajari cara menggunakannya
• Susun pengeluaran mengikut piawaian dan langkah yang ditetapkan
• Mengenal pasti bahan makanan dan pengawet makanan
• Kenal pasti kriteria kualiti dalam bahan makanan
• Kuasai persediaan awal
• Membangunkan kredibiliti dan kecekapan profesional (budaya gastronomi profesional, amalan profesional kecemerlangan, lawatan lapangan, ekosistem Terpelbagai PAP, latihan operasi pilihan).
• Pastikan kawasan kerja diselenggara dengan sewajarnya
• Menghormati piawaian kebersihan dan keselamatan

Struktur Kursus

• doh
• Viennoiserie
• krim
• Puff pastry
• Pastri Choux
• Tart
• Entremet
• Kek kecil
• Melawat kek
• coklat
• biskut
• Pengenalan kepada pembuatan roti (Baguette tradisional, Roti buah-buahan, Roti lembut, Roti kejutan)

Kaedah pedagogi

• Belajar
• faham
• berlatih
• Menilai
• Kawalan

Syarat Kemasukan

Kursus sijil ini terbuka kepada pemohon berumur 18 tahun dan ke atas yang ingin melanjutkan pengalaman mereka dan mengembangkan set kemahiran mereka, atau mereka yang beralih ke bidang kepakaran lain dan yang tidak mempunyai latar belakang akademik standard. Jika anda ingin memohon program ini, sila buat profil dalam talian, muat naik CV, surat lamaran dan salinan kad pengenalan anda. Temu bual dengan lembaga akademik kami akan dijadualkan selepas kami memproses fail anda.

Prospek kerjaya

Kemungkinan untuk maju sebagai komisen dalam pasukan dapur atau kedai pastri.