Kursus di Pizza
Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF
Maklumat Utama
Lokasi kampus
Turin, Itali
Bahasa
Inggeris, Itali
Format kajian
Di kampus
Tempoh
12 minggu
laju
Sepenuh masa
Yuran tuisyen
EUR 4,800 / per course
Tarikh akhir permohonan
Minta maklumat
Tarikh mula paling awal
Minta maklumat
biasiswa
Terokai peluang biasiswa untuk membantu membiayai pengajian anda
pengenalan
Kursus di Pizza
Pelajaran teori dan praktikal mengenai pizza: kecemerlangan bahan, doh, ragi, pelbagai jenis pizza, dengan peluang tempoh latihan di pizerias peringkat sederhana.
ICIF telah mencipta, dengan kerjasama pembuat Akademi Pizza, kursus latihan baru: Kursus di Pizza. Kursus latihan selama 4 minggu dibahagikan dalam 3 minggu latihan yang difokuskan pada pizza dengan guru-guru Masters Pizza makers yang dihantar oleh pembuat Akademi Pizza, dan latihan terakhir pada pastri dengan profesional Pastry Chefs yang ditugaskan oleh ICIF . Program latihan ini membolehkan anda menjalankan, menerusi pendekatan bersepadu antara teori dan kemahiran praktikal, profesion yang dianggap sebagai fenomena yang popular, budaya dan sosial yang biasanya Itali, dalam pertumbuhan yang berterusan di Itali dan di luar negara. Kursus ini dalam bahasa Itali dan guru disokong oleh penterjemah dalam bahasa Inggeris.
Bilangan minimum peserta: 12.
Tempoh
Kursus ini mempunyai tempoh masa 12 minggu:
- 4 minggu pelajaran teori dan praktikal di Institut
- 8 minggu magang (pilihan) di pizzeria yang akan dipilih sebelum ini oleh Institut.
Mereka yang boleh mendaftar adalah:
- Itali dan asing profesional makanan dan wain
- Pencinta dan peminat makanan Itali dan asing
Topik pelajaran
The Pizza: produk Itali yang popular yang telah menjadi fenomena sosial dan budaya di seluruh dunia
- ICIF : kerangka rujukan
- Sejarah dan tradisi Pizza
- Profesi pembuat pizza
- Pasaran yang semakin meningkat
- Bahan mentah makanan
- Tepung: klasifikasi, jenis, kualiti dan penggunaan
- Air: sumber yang akan dieksploitasi
- Garam: pemilihan dan pengurusan elemen asas
- Bahan-bahan: pilihan yang mencirikan kita, pentingnya bermusim dan teritorial
- Pizza klasik dan pizza pan
Adunan dan ragi
- Membuktikan: rahsia seni kuno
- Doh langsung.
- Adonan: penapaian dan pembesaran
- Adunan: fasa matang.
- Doh dan peralatan sokongan
- Ketuhar: jantung restoran pizza
- Pizza baking: teknik dan ketangkasan
Pizza: pandangan dan konsep
- Reka bentuk makmal: konteks dan prospek, hasil dan margin keuntungan
- Pizza Takeaway: penghantaran dan peraturan penghantaran
- Focaccia, pizza dengan dayung dan roti di pizzeria
Teknik pakar
- Sektor organik dan cara alternatif menubuhkan pelanggan
- Pizza akrobatik
- Dough tidak langsung (The Biga - The Poolish)
- Adonan alternatif dengan tepung yang berbeza (contoh: Kamut tepung, tepung beras Hitam, tepung Enkir, dll)
- Doh dengan tepung Kamut
- Doh dengan produk pra-siap (Soya - Sereal)
- Adonan gluten percuma
- Pizza dengan paddle dan Rom gaya dulang yang dibakar Pizza
- Pizza Neapolitan (Specialty Tradisional dengan Status Dilindungi Dijamin)
- Pizza sebagai pencuci mulut
Profesor membuat Pizza
- Pelajaran yang mendalam dengan seminar teoretikal dan praktikal yang dipegang oleh Chef Pizza profesional
Pastri kering kecil untuk menemani teh dan kopi dan jenis biskut
- Ciuman Lady, Ugly but Good (Brutti ma Buoni), Biskut Cornflour, Biskut lidah Cat, Biskut roti pendek
Pastri kecil yang segar, krim Itali dan kek tradisional
- Krim custard, krim coklat, krim Zabaione, krim kopi untuk pengisian bigne dan Funghetti bignè
- Doh roti pendek untuk pengeluaran kek jam dan kek dengan krim kustard dan buah-buahan segar, Kek syurga, Kek Sacher, Sponge untuk pengeluaran kek diisi dengan krim gaya Itali
Pencuci mulut berkrim untuk restoran
- Puding coklat dari Piedmont (Bonet), coklat mousse, Panna cotta, Tiramisù
Teknik penyaringan coklat, coklat dan hiasan coklat
Produk roti untuk sarapan pagi
- Croissant gaya Itali, Sicilian cannoli, bomboloni (Krapfen), coklat Girella dan Trecce
Keselamatan makanan dan HACCP
- Pandangan tentang mikrobiologi digunakan untuk makanan
- Sistem HACCP
- CDF utama (Penyakit Berjangkit dengan Makanan)
- Sistem utama untuk penyimpanan makanan
- Prosedur kebersihan (kebersihan di tempat kerja, kebersihan diri)
- Pilihan bahan dan artikel yang sesuai dengan makanan
Teori mengenai pemakanan makanan
- Pemakanan sebagai sains makanan: bidang aplikasi dalam masyarakat moden, dalam menyokong sektor masakan
- Komposisi menu yang seimbang dari sudut pandangan yang sihat
- Aspek nutrisi pelbagai makanan (protein, karbohidrat, lipid, serat dan vitamin) dan piramid makanan
- Maklumat mengenai komposisi diet yang seimbang dari sudut pandang diet dan sihat
Teori Diet Mediterranean
- Konsep mengenai keseimbangan makanan bahan mentah yang berlainan dengan tanggapan dasar mengenai Diet Mediterranean
- Sebutkan simbol bahan mentah utama Diet Mediterranean dan nama resipi yang mencerminkan aspek yang sihat Diet Mediterranean
- Pengertian mengenai Budaya Kuliner lain dari simbol Mediterranean Diet ini
Pelatih Profesional (pilihan)
Pelajar boleh memilih sama ada untuk meneruskan program kursus dengan melakukan tempoh magang yang berlangsung selama 8 minggu di pizarini peringkat sederhana yang dipilih oleh Institut sebelum ini.
Bayaran
Bayaran untuk Kursus Pizza ialah 4.800,00 Euro. Ia adalah mungkin untuk mendaftar selama tempoh satu minggu, yuran bagi setiap modul mingguan adalah sebanyak 1.500,00 Euro. Yuran bagi Kursus ini termasuk:
- Penginapan di rumah tamu ICIF di pangsapuri kecil (terdiri daripada dua bilik tidur dengan satu, dua atau tiga katil dan bilik mandi) dan perkhidmatan sarapan pagi
- Makanan di Institut dari Isnin hingga Jumaat (sekolah ditutup pada hari Ahad dan hari cuti umum)
- Pelajaran teoritis-praktikal seperti yang dinyatakan dalam program ini
- Bahan pengajaran (risalah resipi, sistem audio-video, dan lain-lain)
- Produk makanan dan wain untuk pelajaran dan tastings
- Penggunaan peralatan dan perkakas semasa pelajaran di makmal yang berbeza
- Pakaian seragam Chef yang lengkap: jaket Chef dengan logo ICIF , sepasang seluar Chef, apron dengan logo ICIF dan bandana dengan logo ICIF
- Bantuan semasa Kursus untuk mengeluarkan permit dokumen tinggal dan untuk nombor pengenalan cukai Itali
- Sijil Penyertaan dari Institut ICIF setelah selesai Kursus dan Diploma rasmi yang dianugerahkan oleh pembuat Akademi Pizza Itali.
Apa-apa sahaja yang tidak disebutkan di atas tidak termasuk.
YURAN TAMBAHAN TIDAK TERMASUK DENGAN BAYARAN KURSUS:
50 € untuk insurans kesihatan yang merangkumi perbelanjaan perubatan asas dan perbelanjaan atau pulih ke Hospital hanya untuk kemalangan semasa waktu kerja untuk sepanjang tempoh kursus (hanya jika pelajar tidak menetapkan Insurans Sanitari dengan tepatnya negara).
50 € bagi mereka yang berhasrat untuk memanfaatkan pemindahan bas kumpulan itu, hanya selepas ketibaan di Itali, yang dianjurkan oleh Institut ICIF pada hari Ahad sebelum permulaan kursus, dari lapangan terbang Milan Malpensa. Pembayaran 50 euro boleh dilakukan dalam baki kursus dengan pemindahan bank, atau secara tunai atau dengan kad kredit di pejabat Arah ICIF pada hari pertama kursus.
Beasiswa
Beasiswa disediakan untuk para peserta kewarganegaraan Itali yang bermastautin di Itali. Untuk mengetahui cara memohon, sila hubungi kami atau hubungi Institut ICIF di Costigliole d'Asti.